即墨老酒属于黄酒的一种，其瓶身上的保质期表示的是在普通条件下的保质时间。如果你在其出厂后不久就购入，并在适当的温度、温度、压力及干净卫生等情况下保存，可以延长其保质时间，因为无论白酒、黄酒，其中除了水份，就是食用酒精，酒精具有很强的杀菌作用，而储存过程中挥发更多的是其中的水份。所以只要条件合适，过期一点点不要紧，但是也不要过期太久。