1、所含化学物质不同：人工盐为多种盐类的混合物，含干燥硫酸钠44%、碳酸氢钠36%、氯化钠18%、硫酸钾2%。白色粉末。易溶于水，水溶液呈弱碱性。而食用盐是指从海水、地下岩盐沉积物、天然卤水获得的以氯化钠为主要成分，同时含有少量水分和杂质及其他铁、磷、碘等元素。

2、用途不同：人工盐具有增强食欲，促进胃肠蠕动和分泌的作用。而食用盐主要应用与日常的烹调。