1、去买鸡皮。一般外面都比较少见卖鸡皮的,一般就是超市可能会有卖,另外就是去一些烧卤店,那里也许会有,北方我不太清楚,在广西的情况基本就是这样。所以要清洗鸡皮还要买得到才行,一般也不是很便宜呢,买到的一般也是速冻的。
2、解冻。要是想当天就弄来吃的话,就要先解冻,找一个盆,装水,然后把鸡皮放进盆里,大概等20分钟。要是用热水也可以,热水就会快一点。
3、解冻完后,第一步就要开始洗了,首先要用手指腹,搓下鸡皮表面,磨出一层层黄色的东西,有些人不介意这个,但是我个人觉得还是要搓一下的。就像给自己洗澡搓一样,洗干净表皮。要是发现鸡毛也要拔掉。
4、然后就到洗内层,有些鸡皮内附有鸡油,我个人觉得还是不要吃这层油了,要是不介意的话,可以保留,我就是直接扯掉见到的黄色的鸡油。另外发现里面有黑点或者垃圾的话,也要抠出来。我发现还是有蛮多小小的黑色不懂是什么黏在肉上。
5、再用清水冲洗几遍,用点力气摆动洗洗,然后就可以切了。建议不要切那么小,因为后面过热水烫会卷起来会变小的。