爆炒螺肉焯水是多余的，这样不仅会让肉质变老，严重影响口感，并且也不能去除里面的沙子。可以先用清水清洗完之后，在把螺肉放在清水中加入少量的盐浸泡12小时，这样就不会吃到沙子了。

做法：

1、把圆螺中的螺肉掏出来，把螺肉切成合适大小的丁状，螺壳用牙刷刷干净用来摆盘。

2、葱、姜、花椒、辣椒炝锅，加入螺肉，爆炒。

3、加入豆瓣酱调香。

4、将螺壳在盘中摆好盘，将炒好的螺丁盛在上面。