先把四季豆用水洗净，然后放进开水里焯一下，注意，焯的时间千万不能太长，开锅一次就可以出锅了，把焯过的四季豆放在篮子里晾一会儿，把四季豆表面的水晾干就可以了。把表面没有水的四季豆装进保鲜塑料袋里，尽量挤出空气扎紧袋口，把它们放进冰箱的冷冻室里存放。

这样保存的四季豆，放上一个月依然翠绿鲜嫩，原有的风味还不会被破坏，而且科学研究表明四季豆里面含有的皂甙、生物碱之类的对人体有害的物质在水焯的过程中会首先溶解，所以，提倡在烹制四季豆之前先焯一遍。