火锅淡季的营销方案如下：

1、增加副产品线，火锅和N其他产品；需增加和改进的产品，龙虾，凉菜，凉面，凉粉，绿豆粥，冰冻扎啤等。

2、进行产品创新，彻底转变客户对店铺固有认知，火锅冷吃，热天，火锅冷着吃。

3、软装广告全部更换，推广吃冷串的概念和文化，所有餐桌也贴上冷串概念和主推活动。

4、拉两条横幅挂醒目位置，冰爽夏天，冷吃串串，指定啤酒免费畅饮。

5、进门左侧位置，冷串展示，勾起顾客食欲。

6、朋友圈会员客户互动活动，靠老客带新客，口碑效应。

7、人流密集处，发放传单进行店铺宣传。