鉴别新鲜好木耳的方法如下：

1、闻。好木耳具有天然干菜的味道，无杂味、异味 。烂木耳发酸、发涩且带有刺鼻的酸臭气味；

2、看。好木耳皮厚，形状呆板，比重较大，头肉质丰厚，颜色为内黑外白，叶面无光泽。 烂木耳边角比较圆滑， 颜色呈黑，黄，褐色等。染色木耳去比一般木耳松散。 颜色内外一致，无光泽；

3、水泡木耳的膨胀率比较大，叶片明显增大、增厚，用手指掐感到用力，相同重量的优质干木耳浸泡出的湿木耳比其他劣质木耳重，浸泡木耳水的颜色基本不变。 烂木耳浸泡后用手指一掐就碎并有发粘的感觉，水发浑并有许多碎木耳颗粒悬浮物。 染色木耳的水有明显的黑蓝颜色。