用甜酒曲发面没事的，甜酒曲发面效果挺好的，蒸出的馒头特膨松，比传统的面肥好吃的多。但是发面时间不好把握，具体时间要看季节，通常是看面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。米酒里先少放点面，用筷子搅成稀煳，发酵后再和成面团，放置几个小时后，面积变成原来的二至三倍后可以了，做出来的馍很好吃的。