1、香芒鸭胸的用料:西王玉米橄榄油150g,干百里香2g,鸭胸肉1条,芒果2个,柠檬1个,糖20g,黑胡椒粉少许,海盐适量,红酒10ml。
2、先做一个香味油; 简单得很~锅里倒入西王玉米橄榄油,这个油很清香清爽,无杂质也无油烟,油加热到90度即可关火,倒入干百里香,晃动锅体1分钟左右倒入干净的小瓶子里就好了,晾凉后使用。
3、处理鸭胸,拭干表面水分,用刀在鸭皮上划出格子纹,这样为了煎的时候释放鸭油。但不要割太深,只在表皮别割到肉里。
4、撒上黑胡椒粉后,再撒上海盐。
5、继续加红酒抹匀,再淋上百里香橄榄油,冷藏腌制30分钟。
6、腌鸭胸的时间,可以做芒果酱。 取芒果肉,加柠檬汁打成芒果蓉,倒入锅里加入糖熬煮,至水分收干即可。
7、准备煎鸭胸,皮朝下放入锅中。
8、小火煎至金黄再翻面。
9、煎好的鸭胸放置让汁水回缩。
10、底下放一片芒果核,放入烤箱180度烤10分钟,如果喜欢十分熟的那就增加烤的时间。
11、烤过后外皮焦脆金黄。
12、切片摆盘,一片鸭肉一片香芒片,再用半个柠檬皮做小碗装入芒果酱,吃得时候一片鸭肉加一片芒果再蘸一点柠檬芒果酱,味道极好!