石油主要是碳氢化合物。碳氢化合物是碳原子和氢是**的原子化合物是的总称。其分子结构通过被分成链烃和环烃，进一步饱和烃，不饱和烃，脂环烃，芳族烃类是如片段化。**简单的烃结构是甲烷。

石油是指气态、液态和固态的烃类混合物，具有天然的产状。石油又分为原油、天然气、天然气液及天然焦油等形式，但习惯上仍将“石油”作为“原油”的定义用。