1、食材:干洋姜6kg、干辣椒300g、高度酒450g、八角200g、盐300g。
2、把洋姜从地里挖出。
3、将新鲜洋姜晒半干,抖去泥土,再切拇指大小,晒去三分之二的水份。
4、将晒过的洋姜块用水淘洗干净,再晾干,同时将干辣椒,八角也晒一下。
5、将干辣椒下锅焙香,舂成粉。
6、八角用锅焙出香味,用果汁机打粉。
7、将瓦罐洗净,用沸水烫五分钟,倒去水,在太阳下晒干水份,倒入100克高度酒涮过内壁备用。
8、将洋姜倒入大盆里,将所有酒倒进去,稍拌,再撒上盐拌好,稍用力搓揉,使盐在洋姜表面裹匀并入味。
9、均匀撒上干辣椒粉和八角粉。
10、搅拌均匀。
11、将拌好的洋姜装入瓦罐,一边装一边用手压实。
12、罐沿加水,扣上盖,阴凉处存放一星期后可食用。