湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，品牌菜有如下：

1、剁椒鱼头，通常以鳙鱼鱼头，剁椒为主料，配以豉油，姜，葱，蒜等辅料蒸制而成；

2、辣椒炒肉，是以辣椒，五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴；

3、湘西外婆菜，外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜，如马齿苋，萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜，肉沫等；

4、牛肉粉，这是一道菜品，制作原料主要有牛肉，泡酸莲白，酸萝卜等，是一种抚州