水的蒸发热是40.8千焦每摩尔，蒸发热是一个物质的物理性质，其定义为：在标准大气压下，使一摩尔物质在一定温度下蒸发所需要的热量，对于一种物质其为温度的函数。水的摩尔质量是个定值，数值上就是它的相对分子质量即18克每摩尔，一千克的水约等为55、6摩尔，所以需要的热量约为2266千焦。

蒸发热又叫汽化热，与熔化热、升华热统称为相变热或潜热。