新鲜牛肉会变黑的原因：最上面的牛肉接触到空气最多，所以被氧化了，水分有所流失。所以才会变黑。可以吃。牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。