需要准备新鲜白菜,根部切除,然后再把叶片取下来清洗干净,水分沥干,每一片白菜帮的地方都要用刀平着片开,然后再切成丝,放到一边备用,加入适量的盐,搅拌均匀,然后再放进瓶子里面,密封好放半个月左右取出来就可以吃了。
酸菜,是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹(zū),《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有"中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖"的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:"菹菜者,酸菜也",即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。