三文鱼分为两种，一种是冰鲜三文鱼，另外一种是冻三文鱼；冰鲜三文鱼是保持在零度左右由产地运输过来，有时需要空运，所以较贵，每公斤的运费加上冷藏设备的费用，还有鲜鱼到地之后还能保持很好的外观和口感，使得它的价格比较贵，每公斤在70元左右；冻三文鱼则相反。冻三文鱼保持在零下10几度，不必在很短的时间内运送。可以用海轮或是其他工具运输，口感也不是很新鲜。且由于三文鱼的新鲜度较低，细菌的种群数量比冰鲜三文鱼多，所以冰冻三文鱼比冰鲜三文鱼价格要低。