有以下两种方法，具体步骤如下：

方法一：

云南瓜清洗干净。削去外皮，切片，大蒜切末备用。热锅冷油，放入大蒜煸炒出香。放入云南瓜，快速翻炒均匀，炒至断生，调味。装盘。

方法二：

红椒，西葫芦切丝备用。锅热后下1大匙蔬菜油，爆香红椒丝，放入西葫芦丝翻炒。放入熟肉丝，加盐略炒后，加鸡精调味。起锅前喷1小匙醋，快速翻炒两下至醋挥发即可装盘。