3、佛跳墙 佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史；

2、此菜以十八种主料，十二种辅料制作而成，其中原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等，调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等；

3、三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中，坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖，用质纯无烟的炭火烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。