甜菜根馒头不变色需要发酵时保持时间才能保持红色不变。往往是生面团颜色漂亮，发酵时间不够蒸熟就会变黄、发淡，或者变成深褐色。甜菜根为碱性食材，蒸熟后颜色非常容易变黄，所以蒸煮的时间不宜太长。甜菜根肉质根糖分高，含有的矿物化合物和植物化合物能够抗感染，增加细胞含氧量。在中国乃至全世界被誉为“生命之根”。另外，它也含有丰富的钾、钠、铁、镁等人体所需的营养成分。