1、把新鲜桂鱼处理好后洗净并均匀地涂抹上细盐，包上保鲜膜冷藏保存即可，可保存12小时左右；

2、把杀好的新鲜桂鱼放入80至90度的热水中，稍微焯一下捞出来，通常焯至桂鱼的表面变白即可。把焯好的桂鱼包上保鲜膜，放冰箱冷藏可保存12小时左右；

3、新鲜的桂鱼不要处理，直接装入保鲜袋里冷冻保存即可，可以保存30天左右。