取新鲜的青蚕豆剥去外壳和蚕衣，同时分成豆瓣，洗净后用清水浸泡5分钟，泡好后捞起滤去外表的水分，放在爪篱(或隔油网)中入中高温油中酥炸就可以炸得酥又绿。

豆瓣又称蚕豆，蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物，蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。

蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁，此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。