鸡蛋羹没加盐为什么会是汤状(鸡蛋蛋白质也会凝)

发布日期:2024-06-10 06:20:11     手机:https://m.xinb2b.cn/wenda/news606196.html    违规举报
核心提示:鸡蛋羹汤状原因一般是因为水加得过多、蒸的时间过短。水加得过多,蒸的时间长也会蒸出上面是羹、下面是汤的鸡蛋羹。从科学角度讲,蒸鸡蛋羹是蛋白质凝聚的过程,高温、强碱强酸、重金属盐能使蛋白质凝聚,当然后两者不能用于食品。食盐中的少量钙、镁离子也会

鸡蛋羹没加盐为什么会是汤状

鸡蛋羹汤状原因一般是因为水加得过多、蒸的时间过短。水加得过多,蒸的时间长也会蒸出上面是羹、下面是汤的鸡蛋羹。从科学角度讲,蒸鸡蛋羹是蛋白质凝聚的过程,高温、强碱强酸、重金属盐能使蛋白质凝聚,当然后两者不能用于食品。食盐中的少量钙、镁离子也会促使蛋白质凝聚(如做豆腐时点卤水)

 
 
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