方法：

1、用油熬白糖，等白糖气泡变咖啡色倒进卤水即可。

2、用蜂蜜把肉表面涂抹一层，在六七成热的油锅里炸，不能用假的蜂蜜，也是糖熬的。

3、多放酱油，最好是老抽。

4、颜色不能保新鲜相比，但用保鲜全封闭略好一些，卤菜隔餐吃不好，会产生亚销酸盐，对人体的健康不利，因此不要隔夜，如果做的多，可以在卤前加一点硝，保持它的色质。