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牛排酸味是怎么回事(僵直酵解这就是宰)
发布日期:2024-06-30 02:39:27 手机:
https://m.xinb2b.cn/wenda/news619834.html
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核心提示:牛排酸味是动物在宰杀的时候因为恐惧等因素,肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP,分解成磷酸,肉的PH值降至5,4—5,6达到最低。这就是术语"僵直期"。肉类处于僵直期时,肉质坚硬,干躁,没有弹性。
牛排酸味是动物在宰杀的时候因为恐惧等因素,肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP,分解成磷酸,肉的PH值降至5,4—5,6达到最低。这就是术语"僵直期"。肉类处于僵直期时,肉质坚硬,干躁,没有弹性。
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