酶的别称。是由活细胞产生的具有催化活性和高度选择性的特殊蛋白质。按其组成的不同，将酵素分成单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。例如，大多数水解酵素属单纯由蛋白质组成的酵素; 黄素单核苷酸酵素则属由酵素蛋白和辅助因子组成的结合蛋白酵素。结合蛋白质中的酵素蛋白为蛋白质部分，辅助因子为非蛋白质部分，两者结合成全酵素，只有全酵素才有催化活性。