1、准备猪头一个，将猪毛剔除干净，可以用火烧也可以用剃须刀刮，再用水清洗干净，备用。

2、重点处理猪耳的里面，要切开洗净，猪头对半切。

3、将处理干净的猪头，猪耳猪舌放进锅中焯水，锅中放入生姜片和大葱段，并倒入料酒，目的去腥味。

4、锅中将浮沫渣滓撇去，让汤水干净些。

5、将肉取出，换一盆干净的水，放入干净的水，将猪头放进去，将香叶，八角两颗，花椒适量，桂皮适量，放入水中。

6、放入蒜，生姜，干辣椒，各取适量，根据猪头的大小而定，喜欢吃辣椒的朋友可以多放些。

7、锅中放入少许油，下入白糖，炒出泡泡，炒出糖色，然后加入一些水，将炒好的糖水放入猪头锅里给猪头上色。

8、盖上锅盖中火煮一小时。

9、一个小时候后，将猪头捞出，将骨肉剥离。

10、继续将骨头和肉放进汤里煮。放入适量盐巴，盖上锅盖，煮20分钟出锅了。