猪肉清理干净，切成4-5厘米肉条。用食盐、花椒、白糖、白酒、酱油、花椒、茴香、桂皮等将肉条腌料3天，熏肉前，将肉漂洗和晾干，挂在熏房内，让熏烟均匀散布，保持28小时左右，保存3-4个月即可食用。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，其含有磷，钾，碳水化合物等多种营养成分，主要流行于四川、湖南、重庆、江西等地区，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。