鲍鱼味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是头数，所谓头是指一司马斤，意思是鲍鱼几头即指鲍鱼的大小，以每司马斤的头数多少来计算。如果是一斤两只就叫双头鲍，三只就叫三头鲍，以此类推，头数越少，鲍鱼便越大只。