小龙虾在世界上很多国家都有产，在我国最原始的产地在江苏。

二战期间小龙虾由日本传入中国，开始在我国江苏省南京市及郊县繁衍，目前小龙虾已扩展至全国。

江苏盱眙的小龙虾是最有名的。

盱眙小龙虾是产自泗州城盱眙，含有丰富的营养成分，春季是盱眙小龙虾上市的季节，其身体颜色鲜红，由于虾红素的作用，有些小龙虾甚至红的发暗。