安吉白茶头采最重要的是味道，捧一把茶叶，哈一口气，随后茶叶透出香味，茶叶香味比较有穿透力，直透鼻腔，味道不散。干茶颜色绿中带黄，泡出来白度较好，颜色暗沉或颜色碧绿，多是质量稍次或假冒伪劣，冲泡之后，叶白脉绿，就是好的。正宗的安吉白茶都是一芽一叶。

安吉白茶是浙江省湖州市安吉县特产，外形挺直略扁，形如兰蕙，色泽翠绿，白毫显露。叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。