材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。调料：花椒1把，干辣椒段1把，盐1勺，鸡精1勺，胡椒粉1勺，淀粉1勺，蒜瓣5粒，姜10片，葱6段，料酒50毫升，豆瓣酱1勺，辣椒粉1勺，蛋清1个，清水500毫升。

做法：1、把鱼片成薄薄的鱼片，用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐腌制20分钟。

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水，放入鱼骨鱼头煮至沸腾，将鱼片放入烫2分钟，放入剩下的葱段，关火。

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜。

5、将烫好的鱼片倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟7、将麻辣油倒入鱼片上，放入香菜即可。