食材：茄子、肉馅、鸡蛋、绍酒、盐、面粉等。

做法：

1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片，并用刀将其从中间切开，使之呈合叶状；

2、肉末用料酒、盐搅拌均匀，分别填入茄片中；

3、将鸡蛋打散，加入面粉调成糊状；

4、在锅中放油，烧至温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟并捞出；

5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。