湖南黑茶原产于安化，最早产于资江边苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪，黄沙坪，硒州，江南，小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马家溪为最著名，湖南黑茶过去集中产于安化，如今产区已扩大到桃江，沅江，汉寿，宁乡，益阳和临湘等地。

湖南黑毛茶经杀青，初揉，渥堆，复揉，干燥等五道工序制造而成，黑毛茶分为四级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老，一级茶条索紧卷，圆直，叶质较嫩，色泽黑润，二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润，三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色，四级茶叶张宽大粗老，条松扁皱