辣的原因：辣椒中含有一种被称为辣椒素的物质，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使微血管扩张，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。

解决方法：

1、炒辣椒时加点醋。因为辣椒素呈碱性，遇酸中和；

2、炒菜时用热油烹一下辣椒。因为辣椒素溶解于油；

3、切好的鲜辣椒丝用热水焯一下。可去除一部分辣椒汁，辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发；

4、炒辣椒时加点牛奶。因为辣椒素只与脂肪、油类及酒精相结合，所以牛奶可缓解辣味，尤其是脱脂牛奶。