首先把鸡洗干净后剁成块，然后过开水去血沫；用酱料腌制20分钟；凉油炒冰糖至焦糖色，把鸡倒进锅里翻炒上色。

把鸡解冻后冲洗干净，剁成块状；起锅烧水，把鸡倒进去煮两分钟，冲去血沫，控干水份。

碗中倒入两勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，葱姜蒜适量，一勺生粉搅拌均匀后，倒入鸡肉中抓拌均匀腌制20分钟。

锅中倒入玉米油，直接再放入冰糖，炒出焦糖色就可以把腌好的鸡肉倒进锅翻炒至上色，最后根据口味，加入盐，辣椒粉。