优质鲍鱼的特征：

色泽观察：鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。外形观察：鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。肉质观察：鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

劣质鲍鱼的特征：

颜色观察：其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。外形观察：体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”。肉质观察：肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。