1、没有变质就可以吃。空心菜在清水中浸泡只要没有发生变质是可以食用的，只是在购买时要问下空心菜的味道，并且观察下叶子是否清爽不油腻，这样才能更好的选择空心菜。

2、空心菜如果在保存之前的外表比较潮湿，可以先将空心菜摊开晾干后再加入冰箱中保存，为了能更好的吸收营养还是建议1-2天左右食用完。