1、腌蒜最好用米醋或者白醋。

2、材料：500克蒜，50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，600克水。

3、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散，目的是为了让蒜入味。

4、蒜头泡清水5-7天，每天换水。

5、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中。