1、锅里面放上清水，开大火，水煮开了之后，再将米粉放进去开始煮，一直等到将米粉煮软了之后再捞出来，然后放到冷水里边过凉，最好可以过两遍冷水，一定要有这一步，因为这也是可以防止再下锅炒的时候粘锅，而且过一遍冷水还能够让米粉更吃得时候更加筋道，这也是最关键的一步。做好了之后再放在一边，将上面的水分晾干。

2、半块洋葱洗干净之后切成丝儿，胡萝卜切成丝。火腿肠也切成细条，葱切成段，蒜剥皮切碎然后装在盘子里边备用，再准备出一个小碗，将两个鸡蛋打进去，稍微放上一点盐，然后用筷子搅拌均匀。

3、开大火将锅热了之后，倒上适量的油，转成小火，将鸡蛋液倒进去，用过了之后，就将鸡蛋捞出来，切成小块儿，装在碗里。

4、直接再重新开火，加入适量的油，再将蒜末和洋葱丝放进去，开小火，炒出香味儿来之后，再将已经控干水分的米粉放进去炒，一直炒到他均匀的沾上油，然后再将已经切好的胡萝卜丝儿，火腿肠条，鸡蛋加进去。

5、翻炒几下之后加入蚝油，生抽，味精，还有适量的盐，关成中火，然后用筷子开始搅拌，这样里边的米粉才不会太碎，一直炒到米粉的颜色均匀了之后，再将葱段撒进去，开大火将米粉炒软了就可以了，这里炒的时间也不要太长，不然也会很容易粘锅，而且时间长了，米粉的口感也不太好。