芹菜是一种富含膳食纤维的蔬菜，含有一部分的草酸，可以焯水也可以不焯水，并且芹菜叶是可溶性膳食纤维丰富的，芹菜杆是不可溶性膳食纤维丰富的，如果要焯水食用，时间不要太长了，一般焯水1-2分钟就可以了。

芹菜直接生炒也是可以的，但相对来说还是焯一下再炒比较好，焯水既可以去除芹菜的农药残留，同时还能去除芹菜本身的涩味，这样炒出的芹菜口感更好，更健康。

购买芹菜的时候一定要选用比较鲜嫩的芹菜，因为老芹菜怎么处理也不会脆嫩可口的。另外，尽可能选用西芹，因为西芹没有那么多的老筋，口感更好。