苦丁茶不是茶叶做的，是由冬青科冬青属的大叶冬青的嫩芽制作而成的，中国古书多称之为“皋卢茶”，苦丁茶虽然叫“茶”，但它和山茶科的茶并没有任何关系。

茶叶，指茶树的叶子和芽。别名茶、槚(jiǎ)，茗，荈(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶。