火焰内部缺氧并处于高温，燃料只是处于气态，并未剧烈燃烧，而氧气由于气态燃料的燃烧在外焰已经耗尽。所以燃料在外焰剧烈燃烧放热，故外焰温度高。而加热是吸收燃料燃烧的热量，温度的稳定性并不重要。另外，加热时太靠近焰心容易损坏仪器。
