1、采摘时间，普洱5月前采摘比秋茶好，秋茶往往较苦。

2、萎凋整理，在通风处，将刚摘下茶叶放在簸箕均匀摊开，让茶叶水份自然蒸发，茶叶会变软，这个过程若水份蒸发不够，茶汤就会苦，久久不化，但若水份蒸发过久，茶叶又不耐泡了，茶汤也薄。

3、杀青处理，对温度掌握过高，茶汤会带些酸，若掌握温度过低，茶汤就会有青味。

4、揉捻过程，这是巧妙化学反应，若人工揉捻不足汤质薄，过度揉捻汤色浊，苦涩重。

5、毛茶干燥处理，若高温干燥会有微酸水薄，但干燥不足，茶汤会变红还会苦，这个过程也是苦之因素之关键。

6、蒸压处理，将蒸好的茶倒入三角布袋，用石磨压，若蒸压时间过长和温度过高，茶菁条索不明显，反之则茶饼松散难成型。

7、成品干燥处理，若高温干燥，茶水薄，但香气显，没干燥好则会霉变，若太阳直晒有“太阳味”，茶饼表面红，汤也有点红，汤质薄，建议在有太阳之日在特别通风阴棚里或屋檐下阴干。