自制辣椒酱的方法如下：

一，食材：

主料：新鲜辣椒800克、豆瓣酱300克；辅料：适量葱、姜。

二，做法：

辣椒洗净，不要去除蒂部；将洗好的辣椒放入蒸锅，隔水蒸15分钟；去除蒜皮，将蒜、姜切碎；将辣椒晾干，去掉蒂部并切碎；炒锅中放入植物油，油热后将蒜、姜炒出香味；将豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味；酱变色后，倒入切好的辣椒翻炒均匀，关火即可。