1、材料:芹菜、猪肉糜(最好是用刀剁碎,有口感)、京葱、鸡蛋、生姜、水。
2、调料:生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油(或芝麻油)味精、食用油、芝麻。京葱切末。
3、生姜切片加入少许水用料理机打碎,滤去姜渣备用;或直接切成姜末。
4、芹菜摘清洗净后在开水中氽烫至软。
5、捞出晾凉后切成粒状。
6、用手挤去水分(不要挤得过分干,会影响口感)。
7、肉糜内加入一个鸡蛋。
8、加入适量姜汁(或姜末),先搅拌至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。
9、加入适量老抽,生抽,料酒,盐,糖。
10、加入京葱末,搅拌至肉糜有一定弹性。
11、加入芹菜粒,调入适量葱头油,继续搅拌匀即可。
12、调好的馅料,如果有时间,可以放入冰箱冷藏30分钟以上,使其更入味。