戚风蛋糕网上做法很多，今天给大家说下我的方法，成功率也非常高哦。

材料：

鸡蛋 5个 低筋面粉 90克 细砂糖 80克 纯牛奶 50ml 色拉油 50ml

工具：

打蛋盆 分蛋器 电动打蛋器 手动打蛋器 面粉筛 8寸蛋糕模具

戚风蛋糕的做法：

1、鸡蛋蛋清蛋白分离，在蛋白打蛋盆中，用电动打蛋器打至粗泡状态。

2、细砂糖分2份，50克分3次加入到蛋白里，30克加入蛋黄中。蛋白加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。

3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

4、蛋黄里放入30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再加入50ml牛奶。

6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

10、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170℃，烤40分钟。

11、蛋糕烤好了就立即取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。

12、脱模后就是这样的。

小贴士:

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发。

2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）。

3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡。

4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。

5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的。

6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤。

7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

8、烤箱品牌型号不同，烤制的温度也要适当调整。