脂肪是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂，主要存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。亦为食油的主要成分。蔬菜中脂肪含量很少，只有油料作物以及种子中含有大量的脂肪，如油棕、花生、大豆、芝麻、油菜、向日葵。在水果中大部分含量是碳水化合物和维生素，与动物类相比脂肪少且不饱和。但是有些水果的热量较高，食用后可在体内转化成脂肪。