1、清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净。

2、取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。

3、加入适量清水，大火烧开。

4、转中小火慢煮。

5、每隔大约5分钟翻身一次。

6、5分钟后再翻另一面。

7、翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味。

8、捞起晾凉准备斩件。

9、准备醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入适量生抽，再倒入香麻油。

10、鸡肉斩件摆盘即可开吃。