柳州著名小吃如下:

1、 螺蛳粉。闻名遐迩，中国独一无二。螺蛳粉具有酸，辣，鲜，爽，烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋，木耳，花生，油炸腐竹，黄花菜，鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，味道鲜美。

2、酸鱼酸肉。是柳州三江侗族饮食文化的代表，百年来保留着浓厚的民族传统，如侗不离酸，侗不离鱼的饮食习惯。

3、酸笋黄豆船丁鱼。包含了酸辣，香脆，鲜美等诸多要素，更是深得知味者的青睐。船丁鱼又称江鳅，细长若船钉，因此得名。