1、主辅料： 茄子、肉馅；

2、制作脆皮糊：面粉50克、淀粉50克、泡打粉3克，用冷水搅拌均匀，然后加10克食用油充分拌匀，静置10分钟后，即可使用；

3、肉馅加盐、生抽、蚝油、葱姜末拌匀备用；

4、把茄子洗净切成两片连刀的茄夹；

5、茄夹中加适量肉馅；

6、放入脆皮糊中蘸匀；

7、放入热油锅炸制到表面金黄；

8、 捞出沥净；

9、 依次制作完毕装盘，即可上桌品味。